  Domaine Roche Buissiere / ドメーヌ・ロッシュ・ビュイシエール≪四半世紀に渡る「ビオロジック」の歴史≫1974年、ピエール・ジョリー氏が、7haの農場を入手しぶどう畑、オリーブ畑、 そしてアプリコット栽培を開始したのが蔵の始まり。 ピエール氏はもう既にこの時から「環境保全」を念頭に置いた農業をはじめました。 その為、1979年に有機農法の認証団体「ナチュール・エ・プログレ」に認証されま す。 この頃はやっとブドウ栽培以外の一般の農業分野で「ビオロジック」が注目しはじめ た時期であり、同社は現在世界的注目を集める「自然派ワイン」の先駆者的な生産者 と言えます。ちなみに、自然派ワインの教祖的存在であるニコラ・ジョリー氏が「ビ オ ディナミ」でのワイン生産を始めたのは1980年。現在「ナチュール・エ・プログレ」 に 続き、近年人気が高まったビオロジック認証団体「エコセール」にも認定されていま す。 開始当初より「自然派栽培」を続けている大きな理由は『自然を大事にして、土壌の 風味を出すため・・・』と語る当主は、その当時より“コート デュ ローヌ”らしさ を求めていたとても先進的なブドウ栽培者と言えるでしょう。 1980年代に入るとアプリコットの生産を徐々に止め、ブドウ栽培専科へと移っていき ました。 しかし、栽培・収穫したブドウは、共同組合に運んでおり、自らワイン醸造は行って いませ んでした。息子（アントワンヌ）が蔵の仕事を手伝うようになった1999年、所有する 畑の 面積も20haを超えた事を機にDOMAINE（栽培・醸造家）として独立しました。 独立当初は資金的に困難だったため、友人のワイナリーから設備を借りながらのス タートで した。しかしDOMAINEとしての独立は、アントワンヌ氏の「夢実現」の第一歩です。 アントワンヌ氏は自らのワイン造りを志して、ボーヌの農業学校で勉強した後「環境 保全」 や「水質管理」について学び、「自然を尊重した農業」を目指しながら、１年を通し たブドウ 栽培と醸造の経験を積みました。 アントワンヌ氏曰く  「畑仕事から始まり瓶詰めまでの全ての作業は、テロワールの自然な味わいをより多 く表現 するための”手助け”であるべき」と語ります。 実に謙虚で誠実なワイン造りに、頭が下がる思いです。その後、ヤン・ロエル氏を醸造 コンサ ルタントに迎え入れ、更なる進歩を求めています。 ヤン・ロエル（Yann Rohel）氏 ディジョン醸造学校にて、フィリップ・パカレ氏などと一緒に学び、その後 コー ト・ド・プロ ヴァンスのドメーヌ・ドラゴンの責任者として、初めて酸化防止剤を使用せず醸造を 行う。 2000年からは、醸造コンサルティングとして、マルセル・リショー、ギィ・ジュリア ン、マス・ フラキエなどの醸造指導を行ってきました。 そして、2004年にヴェヌメンティス（ネゴシアン）を設立いたしました。 注：現在（2009年）は、ヤンノエル氏とのコンサルタント契約はしていません ≪ブドウ栽培と醸造の特徴≫ ■畑は標高350Ｍのところを中心に、区画は38ヶ所に散らばっている。 粘土石灰質土 壌が多いが、 それぞれ砂・砂利の混ざり方が異なり多種・多様な地質で構成されている。 ■収穫は選果しながらの手摘みで、房がつぶれないようにプラスチックケースに入れ て運搬。 蔵に着いてからさらに選果作業を行う。 ■アルコール発酵の前に冷却し、低温でゆっくりと発酵。 ■酵母は天然酵母を使用しています。 こうしてできあがったワインは、ピュアさを余すところなく発揮する生き生きとした 味わいが 楽しめます。 そして旨みをたっぷり感じる濃縮感とフレッシュな風味は、素晴らしい コクとバ ランス感に富む。 スマートでありながらベストな旨みを持っており、このレベルの高 さはそう 簡単に到達できない域にきているといえます。
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VDT (2008+2009) Petit Jo ブドウ品種：グルナッシュ100% （2008年ヴィンテージ80％＋2009年ヴィンテージ 20％） 醸造・熟成などは例年通り。 2008年単独では、アントワンヌ氏のイメージする”Petit Jo”に仕上げる事が出来 ず、 2009年ヴィンテージのグルナッシュが出来上がるのを待って、取っておいた2008年物 と ブレンドしてボトリングされました。 その為、例年よりも生産量は少ないです。 アントワンヌ氏のワインに対するこだわりを再認識させられました。 VDT(2007) Petit Jo ブドウ品種 ：グルナッシュ100％ 区画は南東向きになった泥灰質の土壌。 収穫量30hl/ha 醸造・熟成：50% 除梗、50％房のままマセラシオン・カルボニック醸造中、熟成中、 亜硫酸添加ゼロ。 自然野性酵母で発酵* マールとともに 15日間アルコール発酵、その後タンクにて数か月、全ての糖分の発酵が終わるまで保 管。 アルコール発酵の際に、数回リモンタージュを行う。 フィルター作業、コラージュはしない、自然な清澄作業。 ビン詰めの際にワイン品質安定のため亜硫酸を15 mg/L添加。 2007年は、2006年の次の年ではあるが、そのキャラクターは、2006年とは全く違うワ インとなっている。 凝縮しており過熟に近いアロマがある。しかしながら、ワインのバランスは崩れてお らず、フレッシュ感も あるヴィンテージである。 果実の熟れたアロマとフレッシュ感が、プティ・ジョー2007年の特徴である。 醸造も理想的で、全てが上手くいき、今までのワイン造りの中で、最高のヴィンテー ジと断言できる年となった。 このワインのコンセプトは、「気軽に飲めるワイン」。 しかし、手摘みで収穫するなど品質にはとことんこだわっています。 ドメーヌで一番 若い樹齢のグルナシュ を主に用いて、フレッシュでフルーティーな風味を最優先して造られています。 ワインの名前は2004年に生まれた初めての子供「Joseph＝ジョセフ」から取ったも の。 このキュヴェ誕生は子供が生まれた幸せと同じくらいうれしいという気持の表れで す。 2004年のファーストヴィンテージの際、AOC取得の日付に発酵が終わらず間に合わな かったため、 VDTでのリリースとなりました。無理に発酵が終わるのを急がせなかったのは、 「人為的に介入せず出来るだけ自然に・・・」という思いからです。 2005年以降もアペラシオンにはこだわらず、VDTのままでリリースされています。 |
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2005 VDP Coteaux des Baronnies 2007 VDP Coteaux des Baronnies ブドウ品種 ：（2005年）カベルネ・ソーヴィニヨン、グルナッシュ、メルロー （2007年）カベルネ・ソーヴィニヨン50％、メルロー50％ 収穫量 30hl/ha 手摘みにて収穫。 醸造・熟成：100％ 除硬。醸造段階でのSo2に使用はなし。 低温マセレーションでプレフェルメンタシオンを6日間行い自然酵母にて20日間発 酵。 ルモンタージュ、デルスタージュを数回行いマロラクティック発酵及び熟成はタンク にて。 フィルトラシオン、コラージュは行わなず、ビン詰めの際にSo2を微量添加 15 mg/L |
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2007 Flonflons Cotes du Rhone ブドウ品種 ：シラー80%（樹齢15年）、グルナッシュ20%（樹齢40年） 栽培面積2.2haビオロジック 「エコセール」認定。収穫量30hl。 醸造・熟成：使用するグルナッシュの50％は、房丸ごとを使い「マセラシオン・カル ボニック」 させる。 残りのグルナシュとシラーは除梗してから発酵。発酵前の低温マセレーショ ンはしない。 醗酵はセメント槽を使い、28度以下に管理しながら15日マセラシオン。 ルモンタージュを1日1回と、デレスタージュをマセラシオン中に2度実施。セメント 槽で11ヶ月 熟成。 熟成中に2度澱引きをするため、ビン詰め時の清澄およびろ過はしない。 気軽にすいすい飲めて、 同時に美味しい果実とコート・デュ・ローヌらしいボリュー ム感を兼ね備 えた美味しく「お祭り騒ぎ」できるワインを目指した。 「Ｆｌｏｎｆｌｏｎｓ」とはフランス語で「ぷかぷかどんどん（騒々しい）演奏」と いう意味。 大勢が集まったらこのワインで大騒ぎ、陽気で気軽なタイプ。 豊かな果実味と、バラ ンスが良くて 繊細な口当たりや、フレッシュな印象の飲みやすい味わいが特徴。 2008 Flonflons Cotes du Rhone ブドウ品種 シラー50%、グルナッシュ50% 栽培面積2.2haビオロジック 「エコセール」認定。 収穫量30hl/ha、70％除梗、30％は全房のまま使用。 醗酵はセメント槽を使い、28度以下に管理しながら15日マセラシオン。 ルモンタージュを1日1回と、デレスタージュをマセラシオン中に2度実施。 メント槽でメント槽で11ヶ月熟成。 熟成中に2度澱引きをするため、ビン詰め時の清澄 およびろ過はしない。 |
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2007 Le Claux Cotes du Rhone ブドウ品種 ：グルナッシュ90％、シラー10％。 栽培面積3.5haビオロジック 「エコセール」認定。収穫量27hl/ha 醸造・熟成：100% 除梗。発酵前の低温マセレーションを6日間実施。醗酵はセメント 槽を使い、 20日ほどマセラシオンしながらエキス分を抽出する。 セメント槽で約12ヶ月熟成。 熟成中に時間をかけて澱引きをするため、清澄およびろ過はしない。 |
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2005 Gaia Cotes du Rhone ブドウ品種 ：シラー60％、グルナッシュ40％、平均樹齢約40年。 栽培面積1.7haビオロジック 「エコセール」認定。収穫量25hl/ha 醸造・熟成：100％ 除梗。発酵前の低温マセレーションを6日間実施。 醗酵はセメント槽を使い、20日ほどマセラシオンしながらエキス分を抽出する。 古い木樽（3−6年樽）で約18ヶ月熟成。 熟成中に時間をかけて澱引きをするため、清澄およびろ過はしない。 シラーを主体に しながらも、 あくまでテロワールの特徴を持つブドウの風味を生かす為、新樽も使用しない。 また 純粋で柔ら かい果実味を追求するため、除梗をしてから低温マセレーションをします。 2007 Gaia Cotes du Rhone ブドウ品種 シラー90％、グルナッシュ10％、平均樹齢約40年。 栽培面積1.7haビオロジック 「エコセール」認定。収穫量25hl/ha 除梗率：80％、発酵前の低温マセレーションを6日間実施。 醗酵はセメント槽を使い、20日ほどマセラシオンしながらエキス分を抽出する。 古い木樽（3−6年樽）で約16ヶ月熟成。 |
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2007 Rose Cotes du Rhone 2008 Rose Cotes du Rhone 標高300ｍのフォコン村にある0.5haの東南東に向いた畑。 土壌は粘土石灰質。 ブドウ品種 ：（2007年）サンソー70％、グルナシュ30％ （2008年）サンソー40％、グルナッシュ40％、シラー10％、ムールヴェードル10％ 樹齢：17年 収穫は手摘み。収穫率；30hl/ha。 2つの品種を1日スキンコンタクトさせてからセニエ方式で造ったロゼワイン。 豊かな果実味を引き出そうと、一度ルモンタージュ実施。天然酵母によってセメント 槽で発酵。 発酵後はセメント槽で10ヶ月熟成。細かな澱と一緒の「シュール・リー」状態にして 旨みを引き出す。 期間中2回澱引きするため、ビン詰め時にはフィルタやろ過をしない。亜硫酸はビン 詰め前に10mg/Ｌ使用。 サンソーのフルーティさをできるだけ生かしたロゼを初リリース。 ルモンタージュの効果があってしっかりと したボディが得られた。 でもフレッシュさがあるので決して重たさがない、洗練され た味わいが楽しめる。 是非食事と主に楽しんでいただきたいロゼワインです。 （醸造データは2007年のものとなります。ヴィンテージによってデータと異なる場合 もございます。） |
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【メディア情報】
”2007 Gault Millau"にて Revelation du Guide 2007（2007年の新星）として選ば れました！ ＊各アペラシオンから一人しか選ばれない新人賞です ピエール・ジョリー氏は幸運にも、樹齢70年の葡萄樹を栽培する機会に恵まれていま した。 アントワンヌとローレンス夫妻は瓶詰を行っています。 ピエールとアントワンヌ親子 は、数年前まで 協同組合にブドウを運んでいました。 1999年、ボーヌの農業学校で学んだアントワン ヌが蔵に戻って きて、小さな革命が起こったのです。ドメーヌ・ロッシュ・ビュイシエールの誕生で す。 ファーストヴィンテージはアントワンヌが就学中ではあったが試行錯誤しながら造り 上げました。 経験豊かな醸造技術者であるヤン・ロエル、そしてマルセル・リショーと出会い、彼 らに学んだことで アントワンヌの人生は大きく変わりました。また、妻ローレンスがワインを売るため にパリを訪れた際 も同様に素晴らしい出会いに恵まれました。 La Maison de l’Aubracのソムリエであるエリック・ロッシとは互いに尊敬しあえ、 友達のように食事 をともにする仲となっています。 『2007 Gault Millau』より抜粋 『何かを目指すのではなく、常に疑問をもってワイン造りをしなければならないの だ』 1974年創業のコート・デュ・ローヌのドメーヌ。ピエールとアントワーヌ・ジョリ イ父子が２代に わたり、20haの畑でビオロジーを実践している。 1999年からワイン造りに参加したア ントワーヌ氏の 理想のワインは、体にすっと入っていくワインだという。 ビオロジーという考え方は、もちろん父から受け継いだ。さらにコンサルタントを 依頼し、一緒に 働いているヤン・ロエルに触発されながら、日々前進するのみだという。 これからの目標は？と聞くと「毎年変わる気候と、そのテロワールを表現することが 私の仕事だから、 何かを目指すということはないかな。 常に疑問をもってワイン造りをしなければなら ないと考えている」 と話す。そんな自分のことを「私はアルティザン（職人）だと思うよ」と。 ポリシーは、化学薬品を絶対に使わないこと。2006年のように収穫直前に雨が降っ て、カビが発生し てしまっても、唯一の解決方法は、ひたすら選果をすることだったという。 では、生産者によって使用料に幅があるSO2はどのくらい使っているのだろうか。 「瓶詰め直前に10〜20ｇを添加するのみ。醸造中のSO2添加をやめた2000年は還元臭 の問題が発生した。 いろいろ考えたが、ワインが熟成している冬の間にしっかり休ませ、澱引きのときに 酸素と接触するよう にするとよいことが分かった。生産者の中には確かにSO2をたくさん使ってもビオと いう人がいるのも事実。 それはビオロジーを行うための栽培、醸造における規定がないことが問題だと思う」 と現状を語る。 （『ヴィノテーク No,327』ｐ５１より抜粋） |
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