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 Donamine Viret / ドメーヌ・ヴィレ1912年より５世代続くドメーヌ・ヴィレは、古代ローマ時代、“楽園の丘”として崇められていた場所、コート・デュ・ローヌ ヴィラージュ サン=モーリス シュール・エギュに構えています。私たちの畑は1990年以来、ビオロジック認定の天体農法（コスモ・キュルチュール）で栽培しています。 1999年からは、古代の建築学の法則、黄金分割比率、黄金数（φ）に基づき、ポン・デュ・ガールと同じように３〜６トンの石を組み合わせ神殿（ドメーヌ）を建立しました。 ワインとは自然のサイクルと深く関っている生きた産物である、というのが私たちの主義なのです。 南向き、標高250メートルから300メートルの畑はやや深い、豊富な粘土、石灰、小石が混じる特徴的な土壌構成を備えており、偉大なワインに必要なものを生み出してくれます。 1999年以降、私たちは、絶えることないワインへの情熱を胸に、理性的な醸造学を用いて、“真の純粋な”ワインを造り始めました。そして2005年、私たちは温故知新とも言うべき、古代のアンフォラを用いたワイン造り復興の道を選んだのです。 ●天体農法（コスモ・キュルチュール） 天体農法（コスモ・キュルチュール）は90年代、アランとフィリップ・ヴィレ父子によって考案されました。 ビオロジック、ビオディナミの基本原理に基づいて、再解釈した考え方となります。 生物力学の原理について新たな地平を切り開いたと自負しています。 ●醸造方法 -完全無欠な原料の質：最適に熟した状態での収穫 -選別作業は必須 -手作業での収穫 -厳正な選別によって得られた（ブドウ）のみを採用する -欠陥をもった自然物による醸造の矯正（酵母添加、加糖、酸、タンニン、酸素、ビタミンを添加する行為）を一切排除する -区画ごとに、それぞれ小さな容器に入れて発酵させる -四季の変化に従って発酵させる -亜硫酸の量は減少傾向にある。サンスフルも有。その年の収穫の状況に従って判断している。 -テロワールに従って熟成期間を定めている。 -赤ワイン：フィルターや清澄作業は一切行わない。亜硫酸添加もしていない。 -白ワイン：わずかにフィルターによる清澄作業をしている。但しビオロジックの理念を害することは一切していない。 -ワインは酸化に対し、高い耐久性を持つ。ミネラル感が強く、フレッシュで繊細な還元香をもつ。時間と酸化によって変化していく。    
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La Coudee d’Or Vin de France ラ・クデ・ドール ヴァン・ド・フランス ヴィンテージ【2014】 ブドウ品種：ヴィオニエ、ルーサンヌ、マルサンヌ、グルナッシュ・ブラン、クレレット中心、ヴェルメンティーノ、ミュスカ・プティグラン、ブールブラン 畑・土壌：AOCコート・デュ・ローヌ・ヴィラージュ サン・モーリス 1.5ヘクタール 礫が多く、深い粘土石灰質土壌、地中海性気候 収穫：手摘み 醸造：除梗、軽く果皮浸漬してから優しくプレス。天然酵母 熟成：コンクリートタンク。軽く濾過、わずかにSO2添加。天然の澱が絡む乳白色です。 特徴： ラ・クデ・ドール（黄金数）は、聖地のアイデンティティを明確化させ、このテロワールを最大限に表現したワインです。 古来より植わっている品種（ヴィオニエ、クレレット、クレレット・ロゼ、ルーサンヌ、マルサンヌ）に加え、新たに植樹した品種（ミュスカ・プティグラン、ヴェルメンティーノ、ブールブラン）が複雑な香りを表現しています。 エレガントなスタイルで、多彩な味わいが際立って感じられ、余韻へと続きます。 果実と酸味のバランスのとれたワインで、調和した偉大な白ワインです。 |
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Mareotis Cotes du Rhone Villages Saint-Maurice マレオティス コート・デュ・ローヌ ヴィラージュ サン=モーリス ヴィンテージ【2010】 ブドウ品種：グルナッシュ60％、シラー40％ 畑・土壌：AOCコート・デュ・ローヌ・ヴィラージュ サン・モーリス 1.5ヘクタール 南向き、標高250〜300メートル、礫が多い深い粘土石灰質土壌、地中海性気候 醸造：厳しく選果された後、除梗。軽く破砕。葡萄は区画ごとに分けられ品種はタンクの中でアッサンブラージュ。 ルモンタージュとピジャージュを施し、30日以上の長いマセラシオン。 熟成：樽とタンクで36カ月間熟成。濾過、清澄、SO2添加なし 特徴：15年以上の熟成に耐えられるワインです。 |
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Emergence Vin de France エメルジャンス ヴァン・ド・フランス ヴィンテージ【2010】 ブドウ品種：グルナッシュ、シラー、カリニャン 畑・土壌：AOCコート・デュ・ローヌ・ヴィラージュ サン・モーリス 2ヘクタール 南向き、標高250〜300メートル、深い砂利質土壌、地中海性気候 醸造：厳しく選果された後、除梗。軽く破砕。葡萄は区画ごとに分けられ品種はタンクの中でアッサンブラージュ。 ルモンタージュとピジャージュを施し、30日以上の長いマセラシオン。 熟成：樽とタンクで48カ月間熟成。濾過、清澄、SO2添加なし 特徴：このキュヴェは、歴史的に恵まれた区画から造られます。グルナッシュ、カリニャン、そして私たちの最も古いシラーのアッサンブラージュです。 味わい：このキュヴェは私たちのワインの中でも心を揺さぶる逸品です。赤い果実、スパイス、トリュフ、カカオやなめし革の複雑で深みのある香り。 十分に力強く広がりがあります。カシス、イチジク、カンゾウ、トリュフの風味が開放的で、タンニンの構造は非常にしっかりと緻密です。 時間をかけて向き合っていただきたいワインです。 |
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【アンフォラワインの再発見】 2005年以降、ドメーヌ・ヴィレはワイン愛好家を夢中にさせるような際立つ文化的な魅力を持ったワインを造ることに注力しています。 アンフォラを用いたワイン造りの復興は、ローマ時代、楽園の丘と崇められていた地にドメーヌを構える私達にとって、現代技術に囚われず、歴史へと回帰することと等しいことだと考えられます。 2007年より、甕（アンフォラ）職人であるアラン・ベルテス氏との出会いから、使用するアンフォラを根本から考え直しました。形状は黄金分割比に基づき、使用する土も厳選した特別なアンフォラを造っています。 収穫は手摘み。ブドウがつぶれて果汁が酸化しないよう、小箱で運搬する。ブドウ畑とカーヴで最低2回以上は選果する。（健全で完熟したブドウのみ使用）収穫後はすぐに除梗し、バケツに入れて少しずつアンフォラに移す。 SO2をはじめ添加物は一切加えず、野生酵母による発酵。発酵とマセラシオンの期間を長く取り（10ヶ月〜1年）、ポリフェノール、タンニン、色素やアロマを自然に任せながらゆっくり十分に抽出する。 人の手による介入を最低限抑えながらもアルコール発酵・マロラクティック発酵の進み具合は常に監視し、必要の際には手でのピジャージュを行う。 圧搾は直下型の圧搾機にてゆっくりと行い、一番絞りのブドウジュースとフリーランジュースをアッサンブラージュする。 スーティラージュ後に瓶詰めまで24ヶ月かけてゆっくりと熟成させる。瓶詰めはビオディナミのカレンダーに沿って行われる。  |
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Dolia “1” Paradis Rouge Vin de France ドリア パラディ・ルージュ ヴァン・ド・フランス ヴィンテージ【2011】 ブドウ品種：グルナッシュ50%、シラー30%、ムールヴェードル20% 畑・土壌：粘土石灰質、キュヴェ・ドリア用の特別な区画 醸造：除梗しながら収穫された葡萄は、アンフォラでおよそ3か月半、天然酵母だけで発酵させます。 マセラシオン１年。 熟成：アンフォラ熟成の利点として、木樽熟成よりも酸素の透過率が高い、容器の多孔性による酸化がタンニンの重合を促し、柔らかさを与えてくれます。 このわずかな酸化作用によって、ワインは様々な果実の香りを放つのです。 ワインはニュートラルなコンクリートタンクに移してから瓶詰め。SO2添加なし 味わい：絹のような口当たり。純度の高い果実とミネラルの偉大なワインです。 南の赤ワインとしては稀有な傑出して注目に値する鮮烈さがあり、非常にバランスが良く、素晴らしい食事の時間を演出するワインです。 ゆっくりと酸化を促すアンフォラ熟成のおかげで、抜栓後も果実味が鮮やかに現れます。 |
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Dolia “2” Paradis Ambre Vin de France ドリア パラディ アンブレ ヴァン・ド・フランス ヴィンテージ【2013】 ブドウ品種：ミュスカ・ア・プティグラン30%、ルーサンヌ25%、ブールブラン、クレレット、グルナッシュ・ブラン 畑・土壌：粘土石灰質、キュヴェ・ドリア用の特別な区画 醸造：アンフォラにて全房発酵、ゆっくりと長く発酵が進むため、長期（3カ月）の果皮浸漬に由来するフェノールの抽出、ナッツのようなアロマをワインに与えます。アンブレ（琥珀）という名の通り、黄金色に輝くワイン。SO2添加なし 熟成：アンフォラ熟成の利点として、木樽熟成よりも酸素の透過率が高い、容器の多孔性による酸化がタンニンの重合を促し、柔らかさを与えてくれます。このわずかな酸化作用によって、ワインは様々な果実の香りを放つのです。 ワインはニュートラルなコンクリートタンクに移してから瓶詰め。SO2添加なし 味わい：果皮を剥いたオレンジの香り、東洋系の料理を想像させてくれます。 あまりにも独特な個性のワイン。 想像力を目いっぱい働かせてください。スパイスの効いた地中海系料理。モリーユ茸を添えた鶏のクリーム煮、仔羊のコンフィ、チーズにも良いですし、食事の始まりにも良いでしょう。 南の赤ワインとしては稀有な傑出して注目に値する鮮烈さがあり、非常にバランスが良く、素晴らしい食事の時間を演出するワインです。 ゆっくりと酸化を促すアンフォラ熟成のおかげで、抜栓後も果実味が鮮やかに現れます。 |
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Dolia “6” Terre de Syrah Vin de France ドリア テール・ド・シラー ヴァン・ド・フランス ヴィンテージ【2012】 ブドウ品種：シラー100% 畑・土壌：粘土石灰質、キュヴェ・ドリア用の特別な区画 醸造：除梗しながら収穫された葡萄は、アンフォラでおよそ8か月半、天然酵母だけで発酵、マセラシオンさせます。 熟成：アンフォラ熟成の利点として、木樽熟成よりも酸素の透過率が高い、容器の多孔性による酸化がタンニンの重合を促し、柔らかさを与えてくれます。 このわずかな酸化作用によって、ワインは様々な果実の香りを放つのです。 ワインはニュートラルなコンクリートタンクに移してから瓶詰め。SO2添加なし 味わい：シラー固有のスパイシーでリコリスのようなアロマが特徴的。 濃密でありながらも、空気を含んでいるかのようなピュアさがあり、心地よいバランス感。 最上のエレガントなシラーを求める方にお薦めしたい。 |
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Dolia “5” Le Temps du Grenache Vin de France ドリア ル・タン・デュ・グルナッシュ ヴァン・ド・フランス ヴィンテージ【2009】 ブドウ品種：グルナッシュ100% 畑・土壌：粘土石灰質、キュヴェ・ドリア用の特別な区画 醸造：除梗しながら収穫された葡萄は、アンフォラでおよそ12カ月、天然酵母だけで発酵、マセラシオンさせます。 熟成：アンフォラ熟成の利点として、木樽熟成よりも酸素の透過率が高い、容器の多孔性による酸化がタンニンの重合を促し、柔らかさを与えてくれます。 このわずかな酸化作用によって、ワインは様々な果実の香りを放つのです。 ワインはニュートラルなコンクリートタンクに移してから瓶詰め。SO2添加なし 味わい：ドライフルーツを想起させる完熟したグルナッシュのアロマ。 力強いアタックですが、果実をそのまま頬張ったような素直な味わい。バランスに優れたワインです。 |