株式会社 オルヴォー
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シャトー・ラッソル
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シャトー・ラッソル
セールスシート

Chateau Lassolle / シャトー・ラッソル

ボルドーから流れるガロンヌ河の上流域に連なるシュッド・ウエスト地方は、その品質と価格のパフォーマンスにおいて、注目を浴びています。
しかし南西地方のワインという名で、この異なる伝統を持った産地に共通したスタイルを見出すことはできないでしょう。
なぜなら共通した土着品種もなければ、歴史も、土壌もすべて異なるモザイク状のテロワールがそこには存在しているからです。まさに【フランスの新世界】と言える新しい流れが生まれてきているのです。
地の個性、この土地の人々が培ってきた意思、そして私達の感覚と情熱のマリアージュを反映させているのです。
ガロンヌ河右岸に位置し、海洋性気候の影響で温暖で湿気が多いというブドウにとって最適な条件を持つコート・デュ・マルマンデは、エリアン・ダ・ロスを始め新世代の台頭が著しい注目のアペラシオンです。
シャトー・ラッソルは2002年、ロームシュタイン(Romestaing)の地にステファニー・ルーセル(Stephanie Roussel)女史によって設立されました。
ステファニー女史は元は経済学、法学を学んでいました。しかし、ワインの世界に惚れ込み、ボルドーのビストロで働いた後にヴィニュロンの道へ進みました。
畑はボルドー、ソーテルヌ地区から続く砂礫土壌に石が混じります。
1947年、1960年に植樹されたマルマンデ伝統の古木であるアブリュー(果肉まで赤いタンチュリエ品種、コー、フェルセルバドゥー、シラー、カベルネ・ソーヴィニヨン、メルローが除草剤、化学肥料、合成肥料なしで育てられています。そして、フィロキセラ禍によって接ぎ木を施していない樹齢100年を越える古木、フラン・ド・ピエのセミヨンとカベルネ・フランが彼女をこの畑の虜にしました。
彼女を導いたのはブルゴーニュの母、ラルー・ビーズ・ルロワ女史です。ビオディナミによる栽培方法はルロワ女史に師事しています。土地の特徴、そして畑と土中の生態系を尊重することでワインにテロワールを転写するのです。
2013年ごろより、イタリア産の卵型アンフォラタンクを採用し、増やしています。
この卵型はφ黄金比率によって形成されており、角が無い形状のため、手を加えることなくアンフォラの中でジュースが自然と滞留し循環するのです。そのため、人為的なピジャージュを施すことはありません。また、適度な酸化を促すことにより、ワインに緊張感を与えます。
当初4個から始めたアンフォラですが、毎年3〜4個増やしていく予定です。
現時点(2015年)ではアンフォラ100%によるキュヴェはありませんが、将来的に目標としています。
シャトー・ラッソルではマセラシオン・カルボニックは施しません。土壌の特徴をより鮮やかに表現するためにはマセラシオン特有の香りは避けた方が良いという判断です。
基本的には全房で発酵させますが、成熟度の高いヴィンテージは過度なタンニンを避けるため除梗します。破砕はごく軽く、もしくは一切しません。

シャトー・ラッソル シャトー・ラッソル
シャトー・ラッソル
 
 
 

Rose qui touche Vin de France

ヴィンテージ【2015】
ブドウ品種: アブリュー 100%
樹齢:樹齢83年が70% 、樹齢25年が30%
畑・土壌:土壌は全てソーテルヌ地方から続いている赤いグラーヴ・砂礫の脈。
標高は200mほど。
醸造:樹齢83年のアブリュー を最初に収穫、冷蔵庫で24時間。翌日に樹齢25年のアブリューを収穫。
全房のままダイレクト・プレスして造るロゼ。ふたつのアブリューはプレスしてアッサンブラージュ。
ステンレスタンクで一日デブルバージュ。細かい澱を300Lの卵型アンフォラでバトナージュしながら8カ月間発酵、熟成。
残り500Lの果汁はコンクリートタンクで8カ月間発酵、熟成。
コンクリートタンクでアッサンブラージュし、1カ月間バトナージュ。醸造、熟成、瓶詰め時SO2添加せず。ポンプを用いず重力で瓶詰め。


Ad Naturam , Blanc Vin de France

ヴィンテージ【NV(2015+2016)】
ブドウ品種:2015年のソーヴィニョン・グリ 55%(樹齢40年) 収穫量:18hl/L
2016年のソーヴィニョン・ブラン45%(樹齢70年) 収穫量:20hl/L
畑・土壌:畑はセパージュごとに栽培、土壌は全てソーテルヌ地方から続いている赤いグラーヴ・砂礫の脈。標高は200mほど。
醸造:収穫は手摘み。その際にSO2微量に使用(1g/hl)
2015年、ソーヴィニヨン・グリは収穫後、破砕なし、全房のままステンレスタンクで7日間マセラシオンした後圧搾。トスカーナ製卵型アンフォラで18か月間熟成、アルコール発酵とマロラクティック発酵を終える。バトナージュせず。
醸造、熟成、瓶詰め時SO2添加せず。濾過・清澄せず。ポンプを用いず重力で瓶詰め。
ラテン語で“自然に還る”の意味。フランス語でDNAを意味するADN、細胞の世界、命の根源というメッセージ。


Blanc qui tente Vin de France

葡萄:セミヨン100%  収穫量:10hl/ha
樹齢:107年。接木されていないフラン・ド・ピエ。今は根が深さ22メートルまで達している。
畑・土壌:ソーテルヌ地方から続いている赤いグラーヴ・砂礫の脈。
収穫:手摘みで二度。収穫の際にSO2微量に使用(1g/hl)
1回目の収穫(80%) 酸味とフレッシュ感を整える成熟度。全房のままプレス。2週間、低温でデブルバージュし、アルコール発酵を抑える。
2回目の収穫(20%) 同じ畑、最初の収穫の一週間後に再び収穫。成熟度が高く、貴腐もわずかに発生。プレス後、1週間、低温でデブルバージュ。
両方のデブルバージュ終了後、コンクリートタンクでアッサンブラージュ、アルコール発酵。
マロラクティック発酵終了後、2014年のブラン・キ・タントを15%ブレンドし、ヴィンテージ毎の時間の繋がりを造ります。コンクリートタンクで8カ月熟成。
醸造、熟成、瓶詰め時SO2添加せず。ポンプを用いず重力で瓶詰め。


Petit Canon de Lassolle Vin de France

ヴィンテージ【2011】
葡萄:マルベック 25%(樹齢45年) 、メルロー 12,5%(樹齢70年) 、シラー 12,5%(樹齢40〜60年)、アブリュー 25%(樹齢80年) 、フェルセルヴァードゥ 25%(樹齢60年) マルベック以外はマッサル選抜
畑・土壌:畑はセパージュごとに別れてるが、土壌は全てソーテルヌ地方から続いている赤いグラーヴ・砂礫の脈。標高は200mほど。
醸造:成熟の早いアブリューのみ先に収穫、マルベック、メルロー、フェル・セルヴァ―ドゥ、シラーの4品種を全て同じタイミングで収穫、同じコンクリートタンクで混醸します。
メルロー以外の3品種は除梗、破砕しないグラン・アンティエール。
メルローは全房のままタンクの最後に入れることで果帽の役割を担います。ピジャージュは一切施しません。
マセラシオン・カルボニックはせず、ルモンタージュで酵母を活性化させる。
アルコール発酵後プレス、再びコンクリートタンクに入れマロラクティック発酵。
アブリューは全房のまま別のコンクリートタンクでルモンタージュ。還元を防ぐため、アルコール発酵が完全に終わる前の残糖が20〜30g/Lの状態でプレスする。再びコンクリートタンクで最終的なアルコール発酵とマロラクティック発酵。
両方のタンクのマロラクティック発酵終了後にアッサンブラージュ。ごく少量SO2を加えコンクリートタンクで4年間熟成させる。2015年10月に瓶詰め



Rouge d’Amphore Vin de France

ヴィンテージ【2015】
ブドウ品種:アブリュー100%
畑・土壌:二つの区画。樹齢83年で収穫量20hl/Lと樹齢22年で収穫量35hl/L。
土壌は全てソーテルヌ地方から続いている赤いグラーヴ・砂礫の脈。標高は200mほど。
醸造:二つの区画のアブリューを同じタイミングで収穫、同じタンクで混醸します。破砕せず、全房のままステンレスタンクで5日間マセラシオン。ピジャージュせず。アルコール発酵が始まる前に圧搾、ドイツ製砂岩質アンフォラで7か月発酵、熟成。醸造、熟成、瓶詰め時SO2添加せず。濾過・清澄せず。ポンプを用いず重力で瓶詰め。
“アンフォラの軽い赤、濃いロゼ”の意味。ルージェは赤(ルージュ)とロゼを掛け合わせた造語。
赤でもなくロゼでもないため、ルージェがキュヴェ名となりました。



Triple S Vin de France

ヴィンテージ【NV】
ブドウ品種:ソーヴィニョン・グリ45% 樹齢30年、セミヨン 35% 樹齢70年から100年 フラン・ド・ピエで接木されていない。
ソーヴィニョン・ブラン 20% 樹齢40年
畑・土壌:畑はセパージュごとに栽培、土壌は全てソーテルヌ地方から続いている赤いグラーヴ・砂礫の脈。標高は200mほど。
醸造:アンフォラとタンク、ウィヤージュ(補酒)を施さず、意図的に酸化を促しながら樽熟成。
2010年に全3品種を収穫。セパージュごと別々に圧搾そして醸造。品種別に古い垂直プレスで8時間から9時間かけてダイレクト・プレス。
ソーヴィニョン・グリのみ圧搾前にプレス機の中で、24時間の短いマセラシオン。
ソーヴィニョン・グリとセミヨンはそれぞれ別々でタンクで発酵と熟成。
ソーヴィニョン・ブランは300Lの樽で18ヵ月間熟成。樽は意図的に一杯にしないでウイヤージュ(補酒)を施さずに適度に酸化を促す。18ヵ月後タンク入れ。
2012年再び葡萄を少し収穫。ゆっくりプレスした後、発酵を終えたワインをそれぞれのタンクに足す。
2013年は質のよかったセミヨンだけ収穫し同じようにプレス。イタリア製のアンフォラで熟成10カ月間。
2015年春にアンフォラのセミヨンと他のタンクの最終アッサンブラージュ。2015年末にボトリング。



Coup Franc Vin de France

ヴィンテージ【2011】
ブドウ品種:カベルネ・フラン 100%
樹齢:63年〜100年以上。接木されていないフラン・ド・ピエ。
樹齢100年以上の樹はフィロキセラに耐えられた。今は根が深さ15メートルまで達している。
畑は約1ヘクタール。半分は100年以上前に植えられた。もう半分は1948年に最初の半分の葡萄の木の枝をマルコタージュ(取り木法と呼ばれる、フィロキセラ禍前の栽培方法)で植えられたもの。
畑・土壌:ソーテルヌ地方から続いている赤いグラーヴ・砂礫の脈。
標高は200mほど。(馬による畑耕作)
収穫:手摘み、2011年9月24日、収穫時に選果した後、醸造所にて再び選果台で選果。
醸造:80%除梗。破砕せずタンクで15日間低温マセラシオン。
19〜25℃で30日間アルコール発酵、ピジャージュ。
ブルゴーニュの5年樽でマロラクティック発酵、24カ月熟成。



Lassolle Vin de France

ヴィンテージ【NV(2014+2015+2016)】
ブドウ品種:カベルネ・フラン80%、すべてのカベルネ・フランは自根の最上キュヴェCoup Francから。
2014年が70%、残りが2015年と2016年をアッサンブラージュ。
マルベック、メルロー、カベルネ・ソーヴィニヨン20%
樹齢:(カベルネ・フラン)63年〜100年以上。接木されていない自根のフラン・ド・ピエ。樹齢100年以上の樹はフィロキセラに耐えられた。今は根が深さ15メートルまで達している。
畑は約1ヘクタール。半分は100年以上前に植えられた。もう半分は1948年に最初の半分の葡萄の木の枝をマルコタージュ(取り木法と呼ばれる、フィロキセラ禍前の栽培方法)で植えられたもの。
畑・土壌:ソーテルヌ地方から続いている赤いグラーヴ・砂礫の脈。
標高は200mほど。(馬による畑耕作)
醸造:2014 Coup Franc 除梗・破砕せず、20日間マセラシオン、ルモンタージュ、古樽熟成。 
2015 Coup Franc 除梗・破砕せず、20日間マセラシオン、ルモンタージュ、古樽熟成。
2016 Coup Franc 除梗・破砕せず、20日間マセラシオン、ルモンタージュ、アンフォラ熟成。
マルベックとメルローは混醸。除梗・破砕せず、セメントタンク。プレスジュースを使用。
カベルネ・ソーヴィニヨンは破砕せず除梗する。アンフォラでマセラシオン、フリーランジュースのみ使用。
2017年3月にすべてセメントタンクでアッサンブラージュ、5月に瓶詰め。
醸造、熟成、瓶詰め時SO2添加せず。濾過・清澄せず。ポンプを用いず重力で瓶詰め。