ワイン商人として、ブルゴーニュのワイン業界やスイスの主要輸入業者と密接な経済関係を構築し、タヴェルのアペラシオンの発展に大きく貢献しました。2009年からオーガニック栽培を実施している畑は3つのアペラシオンに広がります。石灰質の小石土壌のリラック、タヴェル、シャトーヌフ・デュ・パプです。2015年、パスカル氏の息子であるジャン・バティスト氏とフランソワ氏は、家族のドメーヌを引き継ぎ、またタヴェルの区画の一部をとって自然なワインを造りはじめた。ラングロールのティボー・ピフェルリングの幼なじみである彼らは、彼とエリックから、化学薬品を使わずにタヴェルのテロワールを反映した最高のワイン造りにおいてアドバイスを受けました。
醸造：タヴェルのアペラシオンを象徴するテロワールの石灰岩と川砂土壌。葡萄はタンクで醸造する。72時間低温でマセラシオン、その後プレス。ワインに刺激を与えないよう、自然酵母を使用し、濾過もしません。SO2添加はヴィンテージによりますが、ほとんど添加しません。
将来：ラフォン兄弟は、醸造と熟成においていろいろと挑戦をしています。2つのアンフォラとコンクリートタンクを熟成のために購入しました。コート・デュ・ローヌのようなキュヴェをもっと造っていきたいと考えています。それはもちろん、自然な方法です。
タヴェルで興味深いのは、生産者たちは自分たちの父や祖父のように、彼らのアペラシオンに愛着を抱いていることです。彼らはAOCタヴェルとAOCリラックの最大級のものを造りたいと考えています。そこが他の地域の自然派ワイン生産者に多い、ヴァン・ド・フランスで自由なワイン造りをする人たちとの大きな違いなのです。
La Relève Lirac Blanc
ヴィンテージ【2022】
ブドウ品種：クレレット50％、グルナッシュ50％
樹齢：40年、60年
土壌・畑：石灰岩、礫
醸造・熟成：全ての品種を混醸 ダイレクトプレス、天然酵母にて発酵。2022年12月までコンクリートタンクで熟成。濾過、清澄、瓶詰め前にSO2少量添加。
La Relève Lirac Rouge
ヴィンテージ【2022】
ブドウ品種：グルナッシュ60％、シラー20％、カリニャン20％
樹齢：50年
土壌・畑：石灰岩、砂
醸造・熟成：全ての品種を混醸。除梗して20日間、果皮浸漬発酵、天然酵母にて発酵。8か月間コンクリートタンクで熟成。濾過、清澄、瓶詰め前にSO2少量添加。
La Relève Tavel
ヴィンテージ【2021】
ブドウ品種：グルナッシュ75％、シラー25％
樹齢：40年、60年
土壌・畑：石灰岩、砂地
醸造・熟成：全てのブドウを混醸。除梗して２～３日間果皮浸漬してから圧搾、天然酵母にて発酵。2022年3月までステンレスタンクで熟成。濾過、清澄、瓶詰め前にSO2少量添加。